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3.复炸：为了使里脊肉更加酥脆，将油再次加热至七八成热（油面有明显的波动，气泡变得密集），把刚才捞出的里脊肉片再次放入油锅中复炸1-2分钟，捞出控油即可。

三、软炸里脊与书源的故事

在一个名叫桃源镇的地方，生活着一位名叫书源的年轻人。桃源镇是一个充满生活气息的小镇，美食文化在这里代代相传。

书源的奶奶是镇上有名的美食高手，她做的软炸里脊是书源从小到大最爱的美食之一。书源小时候，总是围在奶奶身边，看她在厨房里忙碌的身影。

奶奶每次做软炸里脊时，都会先精心挑选一块新鲜的猪里脊肉。她用粗糙但却十分灵巧的手抚摸着里脊肉，仿佛在挑选一件珍贵的宝贝。

“书源啊，这肉啊，得选新鲜的，这样做出来的里脊才好吃。”奶奶总是这样对书源说。

在处理里脊肉的时候，奶奶会仔细地把肉切成均匀的薄片。书源也想试试，可是他切出来的肉片却是大小不一、厚薄不均。奶奶就会笑着接过他手中的刀，耐心地教他如何正确地持刀，如何控制切肉的力度和角度。

腌制里脊肉的时候，奶奶会加入各种调料。书源好奇地看着奶奶把盐、料酒、胡椒粉还有葱姜末放进肉里，然后用手轻轻地搅拌。

“为什么要加这些东西呢，奶奶？”书源睁着大眼睛问道。

“加这些东西呀，是为了让肉更有味道，去除肉的腥味呢。”奶奶一边搅拌一边回答。

调制面糊的时候，书源总是想帮忙搅拌，结果弄得满脸都是面糊。奶奶会用手轻轻擦去他脸上的面糊，然后让他在一旁看着。奶奶熟练地把鸡蛋、面粉、淀粉和盐混合在一起，加入适量的水，搅拌成均匀的面糊。

炸里脊的时候，书源会躲得远远的，又忍不住探出头来张望。他看到里脊肉片放入热油中，瞬间发出滋滋的声音，肉片的颜色逐渐变黄。奶奶用筷子轻轻地翻动着肉片，确保它们受热均匀。

随着书源渐渐长大，他离开桃源镇去大城市读书。在大城市里，他吃过各种各样的美食，但心中始终怀念奶奶做的软炸里脊。每次放假回家，他最期待的就是能吃到奶奶亲手做的这道菜。

有一次，书源参加学校的美食节活动。他决定在活动中制作软炸里脊，把家乡的美食分享给同学们。

可是，当他真正开始制作时，才发现困难重重。他在切里脊肉时，由于许久没有练习，切得还是不够均匀。腌制的时候，又不小心放多了盐。调制面糊时，面粉和水的比例也没有掌握好，面糊要么太稠要么太稀。在炸制的过程中，因为油温控制不好，有的肉片炸焦了，有的还没有熟透。

书源感到有些沮丧，但他想起奶奶做这道菜时的专注和耐心，他又重新振作起来。他向学校食堂的厨师请教，厨师给他指出了很多问题，并分享了一些小技巧，比如如何准确判断油温，如何根据肉片的大小调整炸制的时间等。

经过多次练习，书源终于能够熟练地制作软炸里脊了。在美食节上，他制作的软炸里脊受到了同学们的热烈欢迎。

“这软炸里脊好酥脆啊，里面的肉还很嫩，味道真不错！”一位同学称赞道。

这次经历让书源更加深刻地认识到美食背后所蕴含的文化和情感。毕业后，书源回到了桃源镇。他想把奶奶的软扎里脊这一美味传承下去，并且让更多的人了解桃源镇的美食文化。

他在镇上开了一家小餐馆，软炸里脊成为了餐馆的招牌菜之一。他按照奶奶教给他的方法制作软炸里脊，并且在原来的基础上做了一些小创新，比如在面糊中加入一点牛奶，使炸出来的里脊更加香嫩。

许多游客来到桃源镇，都会慕名来到书源的餐馆品尝软炸里脊。书源会在餐馆里给客人讲述他和奶奶的故事，讲述软炸里脊背后的桃源镇美食文化。

书源用自己的努力，让软炸里脊这道传统的桃源镇美食在新时代里继续散发着独特的魅力，成为了桃源镇美食文化的一个重要代表。

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