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软炸里脊 书源的美食传承（第1页）

《软炸里脊：书源的美食传承》

一、软炸里脊的来源

软炸里脊是一道传统的中式菜肴，其历史可以追溯到中国古代的饮食文化发展时期。在中国北方地区，由于猪肉是常见的食材，而里脊部分肉质鲜嫩，人们逐渐探索出了软炸这种烹饪方式来处理里脊肉，使其成为一道口感独特、外酥里嫩的佳肴。软炸里脊既适合作为家庭餐桌上的菜品，也常常出现在餐馆的菜单上，深受广大食客喜爱。

二、软炸里脊的制作方法与用料

用料：

1.猪里脊肉300克

2.鸡蛋2个

3.面粉50克

4.淀粉30克

5.盐5克

6.料酒10克

7.胡椒粉3克

8.葱姜适量

9.食用油500克（实际用量根据烹饪过程调整）

制作步骤：

（一）食材准备

1.猪里脊肉处理：将猪里脊肉洗净，切成大约长5厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片。

2.腌制里脊肉：把切好的里脊肉放入碗中，加入盐3克、料酒10克、胡椒粉3克、葱姜末（葱切成葱花，姜切成末），搅拌均匀，腌制15-20分钟，使里脊肉充分吸收调料的味道。

（二）调制面糊

1.取一个大碗，将鸡蛋打入碗中，用筷子搅散。然后加入面粉50克、淀粉30克、盐2克和适量的清水，搅拌成均匀的面糊。面糊的稠度要适中，以能够均匀地挂在肉上为宜。

（三）软炸里脊

1.挂糊：将腌制好的里脊肉逐片放入面糊中，使每片肉都均匀地裹上面糊。

2.炸制：锅中倒入食用油，油热至五六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出时即为五六成热）时，放入裹好面糊的里脊肉片。用中小火慢慢炸制，炸至里脊肉表面金黄，浮起在油面上时捞出。

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