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水煮鱼的制作方法与配料 （第1页）

以下是水煮鱼的制作方法与配料：

一、配料

1.主要食材

1.活鱼（一般可选用草鱼、黑鱼或鲈鱼等，以草鱼为例一条约1000-1500克）

2.黄豆芽200克

3.金针菇150克

4.青菜（如小油菜或生菜）100克

5.大葱1根

6.姜1块

7.蒜5-6瓣

8.干辣椒10-15个

9.干花椒5-8克

10.鸡蛋1个

2.调料

1.盐适量

2.料酒2勺

3.淀粉2勺

4.豆瓣酱2大勺

5.火锅底料50-80克（根据个人辣度喜好调整）

6.生抽2勺

7.鸡精1勺

8.胡椒粉1勺

9.食用油大量（约500-600克，实耗约150克左右）

二、制作方法

1.处理食材

1.鱼宰杀洗净后，将鱼肉片成鱼片，鱼骨和鱼头切成块。鱼片放入碗中，加入1勺盐、料酒、鸡蛋的蛋清、淀粉，抓匀腌制20-30分钟。

2.黄豆芽、金针菇洗净，青菜洗净撕成小朵；大葱切段，姜切丝，蒜瓣切末。

2.煮配菜

1.锅中烧开水，加入少许盐，先将黄豆芽、金针菇放入焯水2-3分钟至断生，捞出放入大碗底部铺底；再将青菜焯水1-2分钟，捞出放在豆芽和金针菇上。

3.煎鱼骨

1.锅中倒入适量食用油（约50-60克），油热后放入鱼骨和鱼头煎制，煎至两面金黄后捞出备用。

4.炒制调料

1.锅中再加入一些食用油（约30-40克），油热后放入葱段、姜丝、蒜末爆香，接着加入豆瓣酱和火锅底料炒出红油。

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