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白斩鸡的制作方法与用料（第1页）

以下是白斩鸡的制作方法与用料：

用料：

1.主料：三黄鸡1只（约1000-1200克），三黄鸡的皮黄肉嫩，适合做白斩鸡。

2.辅料

1.葱2-3根。

2.姜1块（约30克）。

3.蒜3-4瓣。

4.料酒2-3勺。

5.生抽3-4勺。

6.香油1勺。

7.盐适量。

8.冰块适量（如果想要鸡皮更脆爽的话）。

9.食用油适量。

10.八角2-3个（可不加，依个人口味）。

11.香叶2-3片（可不加，依个人口味）。

制作方法：

1.准备鸡

1.将三黄鸡洗净，去除杂毛和杂毛根，剪掉鸡爪尖。

2.煮制鸡汤底

1.锅中加入足量的水，水量以能没过鸡身为宜。放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶（如果使用的话）、料酒和适量的盐。大火将水烧开后转小火煮5-10分钟，让香料的味道充分融合到汤里。

3.煮鸡

1.抓住鸡的双腿，将鸡放入锅中，确保鸡被汤汁完全浸没。如果鸡有浮起的部分，可以用一个盘子压住。先大火煮5分钟，让鸡皮迅速收紧，然后转小火慢煮。小火煮的时间根据鸡的大小而定，一般15-20分钟左右。煮至用筷子插入鸡大腿最厚的部位，没有血水渗出即可。

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